Du choix de nos cafés jusqu’à leur distribution dans vos salles de pause, notre amour du café nous a poussé à faire le choix de maitriser totalement toutes les étapes du café. Avec à la clé une qualité et un plaisir de dégustation inégalés. La torréfaction est une étape cruciale du processus : nous vous l’expliquons.
Qu’est-ce que la torréfaction ?
Tout d’abord, il faut savoir que le café est sélectionné lorsqu’il est vert : eh oui, la jolie couleur des grains de café ne sera obtenue qu’après torréfaction !
Le principe de la torréfaction est très simple : il s’agit de griller les grains de café pour en libérer les arômes. Mais cette définition n’est évidemment pas suffisante pour rendre honneur à toute la subtilité du travail nécessaire pour obtenir un café de qualité.
Il faut deux éléments essentiels pour la torréfaction : un Maître-torréfacteur et du bon matériel. Sans oublier bien sûr du café rigoureusement sélectionné : il arrive chez Sotoco des pays producteurs en sacs de café vert de 60 kg.
Le Maître-torréfacteur : un artisan au savoir-faire complexe
Il serait trop simple de penser ou d’espérer qu’il suffit de griller son café pour pouvoir ensuite le moudre et en faire des tasses d’un breuvage de qualité. Non, la torréfaction est tout un art, dont les artisans sont les Maîtres torréfacteurs. Leur savoir-faire est aussi technique que précis, ils doivent bien connaître les cafés, les différentes techniques de torréfaction… Et savoir déguster le café ainsi produit pour en juger les qualités.
Le processus de torréfaction doit être maîtrisé de bout en bout car la moindre erreur peut rendre le café inutilisable. En effet, pendant la torréfaction et selon sa durée, le grain passe progressivement du vert au brun, suivant le résultat voulu. Et il est important de ne pas quitter la torréfaction des yeux car la couleur obtenue définit les caractéristiques gustatives du café.
Le choix du mélange de cafés par le Maître torréfacteur est une étape essentielle dans la fabrication du café, c’est lui qui déterminera principalement le goût et la qualité finale. Les pays d’origine des grains, le choix d’arabica ou/et de robusta déterminera les qualités gustatives du café une fois torréfié et la richesse de son parfum.
La maîtrise de la torréfaction du café chez Sotoco
Nous avons souhaité torréfier nous-même notre café afin d’en garantir la qualité. C’est la raison pour laquelle nous procédons à la torréfaction dans nos locaux, sous la responsabilité d’un maître torréfacteur. Celui-ci est garant de l’équilibre des saveurs pour tous nos cafés, qu’ils soient présents dans nos distributeurs, nos machines professionnelles ou encore chez vous dans votre appareil.
Notre Maître-torréfacteur effectue les différentes étapes de la torréfaction dans nos installations à Sausheim. Mélange, pesage, torréfaction, refroidissement, épierrage...chaque étape demande une appréciation et un savoir-faire unique impossible à gérer par une machine et qui fait appel à tous les sens du Maître-torréfacteur.
Une fois torréfié, le café est conditionné et expédié directement vers les différents distributeurs présents chez nos clients pour une saveur optimale : vous avez ainsi l’assurance de déguster un café frais qui a bénéficié de toute notre attention et qui se distingue par son goût unique. Parce qu’un café n’est pas juste un café, faites confiance à Sotoco !
